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2020-04-03 17:28:11   來源︰未知
文(wen)章導(dao)讀

9月16日(ri),東海長達4個半月的休漁期終于(yu)結束了。不知道休漁期是什麼沒有關系(xi),你只(zhi)要知道在(zai)這之後,市面上xian)械幕樸愣疾輝zai)是凍貨,而是物美價(jia)廉的冰鮮。 好吃(chi)還便宜是多少人(ren)心動(dong)的信號(hao),但(dan)是又有多少人(ren)在(zai)菜市場搶(qiang)到了shuo)di)一批(pi)新鮮上市的小黃魚後沒在(zai)吃(chi)法(fa)上犯難的? 干煎、清蒸、紅(hong)燒、椒鹽,各(ge)有各(ge)的好,但(dan)既想保留(liu)肉(rou)質細膩,又想吃(chi)頓夠味兒(er)的,沒點(dian)新花頭可不行(xing)。 作為一個創意(yi)料理餐(can)廳(ting)的老板, 楊文(wen) 大廚不想循規蹈矩地處理新鮮黃魚。于(yu)是他想到了︰ 黃魚麻婆豆腐 。 麻婆豆腐的口(kou)味不用說(shuo),川(chuan)菜界的大眾情(qing)人(ren),鮮少有能忍住不拿它(ta)下飯(fan)的,把黃魚扔(reng)進(jin)麻婆豆腐煲,新鮮黃魚的細膩肉(rou)質配上豆腐的嫩滑酥(su)軟...... 想想就好吃(chi)。 麻婆豆腐本來就是一個鮮辣(la)菜,再(zai)加上黃魚的鮮美, 鮮上加鮮,一定(ding)是這個季節最無(wu)敵的麻婆豆腐 。 跟(gen)著步驟來,怎麼做怎麼對,別怕(pa)做不好,技術(shu)再(zai)不過(guo)關,還有 新鮮 這張底牌不是? 再(zai)好的廚師也敵不過(guo)新鮮二字。 //主食(shi)材︰黃魚 豆腐 //配料︰木耳 雞精 辣(la)油 生粉(fen) 雞蛋 辣(la)椒fang)蔥花 胡(hu)椒粉(fen) 麻辣(la)粉(fen) 糖 蒜泥 鹽 選擇小的小黃魚, 肉(rou)質更鮮嫩甘(gan)甜~ 01 -改刀(dao)- 片魚片。 斜刀(dao)片,更易入味。 豆腐切成骰子大

9月16日(ri),東海長達4個半月的休漁期終于(yu)結束了。不知道休漁期是什麼沒有關系(xi),你只(zhi)要知道在(zai)這之後,市面上xian)械幕樸愣疾輝zai)是“凍貨”,而是物美價(jia)廉的“冰鮮”。

“好吃(chi)還便宜”是多少人(ren)心動(dong)的信號(hao),但(dan)是又有多少人(ren)在(zai)菜市場搶(qiang)到了shuo)di)一批(pi)新鮮上市的小黃魚後沒在(zai)吃(chi)法(fa)上犯難的?

干煎、清蒸、紅(hong)燒、椒鹽,各(ge)有各(ge)的好,但(dan)既想保留(liu)肉(rou)質細膩,又想吃(chi)頓夠味兒(er)的,沒點(dian)新花頭可不行(xing)。

作為一個創意(yi)料理餐(can)廳(ting)的老板,楊文(wen)大廚不想循規蹈矩地“處理”新鮮黃魚。于(yu)是他想到了︰黃魚麻婆豆腐

麻婆豆腐的口(kou)味不用說(shuo),川(chuan)菜界的“大眾情(qing)人(ren)”,鮮少有能忍住不拿它(ta)下飯(fan)的,把黃魚扔(reng)進(jin)麻婆豆腐煲,新鮮黃魚的細膩肉(rou)質配上豆腐的嫩滑酥(su)軟......

想想就好吃(chi)。

麻婆豆腐本來就是一個“鮮辣(la)”菜,再(zai)加上黃魚的鮮美,鮮上加鮮,一定(ding)是這個季節最無(wu)敵的麻婆豆腐

跟(gen)著步驟來,怎麼做怎麼對,別怕(pa)做不好,技術(shu)再(zai)不過(guo)關,還有“新鮮”這張底牌不是?

再(zai)好的廚師也敵不過(guo)“新鮮”二字。

//主食(shi)材︰黃魚 豆腐

//配料︰木耳 雞精 辣(la)油 生粉(fen) 雞蛋

辣(la)椒fang)蔥花 胡(hu)椒粉(fen) 麻辣(la)粉(fen)

糖 蒜泥 鹽

選擇小的小黃魚,

肉(rou)質更鮮嫩甘(gan)甜~

01

-改刀(dao)-

片魚片。

斜刀(dao)片,更易入味。

豆腐切成骰子大小。

02

-上漿-

想要魚片更Q更滑

0.5個蛋清

加0.5個蛋清、1茶(cha)匙鹽、3茶(cha)匙生粉(fen),攪拌均勻。

攪拌到魚片微(wei)微(wei)粘手即可

03

-焯水-

焯前先que)叛/span>,

豆腐不粘連

鍋內放水,燒開後放2茶(cha)匙鹽,下豆腐和魚片,

焯5分鐘。

攪拌時不要太用力,影響(xiang)肉(rou)質

04

-煸(bian)炒-

鍋內放油,加入2勺蒜泥、2勺豆瓣醬、1勺料酒炒勻,下豆腐和魚片煸(bian)炒。

放小半碗水後轉小火煨?\1分鐘,加1茶(cha)匙糖吊鮮、1勺水澱粉(fen)勾芡。

(家里有砂鍋的可以轉砂鍋),撒上3勺黑木耳絲、2勺辣(la)油、2根蔥花、1茶(cha)匙麻辣(la)粉(fen)。

剛出鍋的黃魚麻婆豆腐,還咕嘟咕嘟著,迫(po)不及待地舀上一勺,吹兩下就放進(jin)嘴(zui)里...

那你肯定(ding)是要燙到的。

先緩緩,等(deng)砂鍋平(ping)靜下來,看著雪白豆腐配嫩滑魚肉(rou)被醬汁包裹著,錦上添(tian)花的木耳絲不僅好看,還多了一層脆脆的口(kou)感。

好了好了,現在(zai)就可以吃(chi)啦,這個時間的黃魚有多鮮,還是自己來嘗嘗吧(ba)~

感xing)span style="font-weight: 700; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">楊文(wen)大廚的詳細教學~

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